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限定4人
最近見つけた「麹」の教室
この日は「甘麹」と「みりん」を作る日です
「みりん」は2名限定の為
私は「甘麹」を作りました
「麹」が紙袋のなかで静かに寝ています
袋をそっと開けて・・・
両手でパラパラともみほぐしていきます
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この工程が大切との事
「麹」のお仕事をしている最中は
悪口や文句を言ってはいけないと
先生がおっしゃいます
「ありがとう」「おいしくなぁれ」
と声をかけながらの作業です
作る人によって味がちがうそう
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すべてもみほぐしたら
おかゆのような柔らかさで炊いた
もち米のお鍋に「麹」を入れていきます
でも・・・炊き立ては熱いので
しばらくかき回し
大体40度くらいになってから
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「麹」を加えます
ぐるぐるなべ底からかき回し
「おいしくなぁれ!」
ツヤツヤしてきて混ざったのを感じたら
この後は4時間ほど40度で保温
待っている間楽しくおしゃべりをして過ごしました
横でのおしゃべりも聞いているかもしれません・・・
4時間経って完成です
容器に移して持ち帰ります
一部お塩を混ぜて「甘塩麹」も作りました
お肉にあえてそのあとお料理をすると柔らかくなるとの事
「甘麹」もお料理に使います
でもそのまま食べてみたら!・・・美味しい!
お湯を足して「甘酒」にしても
作ったときは沢山!と思いましたが・・・あっという間に食べちゃいました
また作りたいです!